カンブリア宮殿（大和製麺所）

「人気店が次々生まれる
１週間のラーメン学校」
という宣伝文句にひかれて，
「カンブリア宮殿」を観た。

ラーメンは好きだが，
なかなか時間がないので，
遠くまで出かけて食べに行くことはできない。
しかし，「もし本当に美味しいなら，
挑戦してみようかな」
と思わせてくれる番組だった。

・線路や幹線道があると心理的バリアーとなり，客は来てくれない。
・今はプロではダメ。プロ中のプロでないと勝ち抜けない。
・内装（ポイントになる掲示物や
　調理場が見えすぎないようにする暖簾）も大事。
・その土地の人たちの舌を知る。
　（科学的な塩分調査も取り入れる）
・満足度調査では足りない。不満足調査を徹底的にやること。

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【テレビ東京の宣伝サイトより】

カンブリア宮殿【繁盛ラーメン店を作れ！製麺機メーカーの挑戦を追う】
2013年2月7日(木)夜10時00分～夜10時54分
.小型製麺機の製造でトップシェアを誇るばかりでなく、
１週間でプロの技を身につけられるラーメン学校も開校！
競争の激しいラーメン業界で「影の指南役」と呼ばれる男とは？
.
..番組内容番組ジャンル..番組内容全国のラーメン店の数は約４万店。
毎年3500店が新規出店しては、同数の3500店が閉店廃業していく厳しい世界だ。
そんなラーメン業界で、多くの繁盛店が頼りにするのが、香川県の大和製作所だ。
製麺機を作る機械メーカーで、小型製麺機では40％のトップシェアを誇っている。
だが、大和製作所は単なる機械メーカーではない。
１週間でプロのレベルになれるラーメン学校も開校しているのだ。
麺作りからスープの仕込みはもちろん、門外不出と言われる名店秘伝の味まで教えてくれる。
そこには、経験と勘が頼りと言われたラーメン職人の世界を
一変させる科学的手法「デジタル・クッキング」があった。
番組では、このラーメン学校の１週間に密着。
製麺機の秘密と、繁盛店を生み出す社長・藤井薫の非常識とも言える戦略を紹介していく。

出演者
【ゲスト】大和製作所社長・藤井薫
【メインインタビュアー】村上龍
【サブインタビュアー】小池栄子
.関連情報
【ホームページ】
http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/
【Facebook】
www.facebook.com/cambrian.palace
【公式ツイッター】
cambrian_palace

カンブリア宮殿（リブセンス社長・村上太一）

史上最年少の２５歳で
東証１部上場を果たしたリブセンスの社長，
（リブセンスは「サービス」分野に分類されている）
村上太一（２６歳）が昨日のゲストだった。

彼の設立したリブセンスが成功したのは，
求人ビジネスの分野だった。
それをインターネットを利用してやる。

アルバイトを採用する側にも，
アルバイトする側にもメリットのある方法が，
そのコンセプトだ。

採用側・・・無料で募集広告を掲載でき，
採用があれば「成功報酬額」として２万円払う。

応募側・・・ケータイで多くの情報が得られ，
採用された場合「お祝い金」が２０００円もらえる。

採用側・応募側両方にメリットがあり，
それをリブセンスが統括するのだ。

う～ん，若いのになかなかやるなあ。
新しいビジネスモデルの形として，
素晴らしいと思った。
こういうベンチャー企業のあり方が，
古い仕組みを変えていくのかなと思う。

しかし，売る側にも買う側にもメリットがある
というのが本来商売の基本なので，
それを現代化したのがリブセンスといっていい。
やはり基本は大事だね。

なお，村上の両親の家庭教育にもヒントがある。
父親は彼に株を買うことを教え，
母親は経済番組を録画しておいていっしょに観たという。
こういう家庭環境が彼を育てたと思う。

来週は「魚の角上」だという。
こいつも見逃せないね。

カンブリア宮殿（平松シェフのフランス料理）

昨日はよだれが出そうなフランス料理の特集だった。
フランス料理といえば，味もさることながら，
値段も素晴らしくてなかなか味わうことのできない
料理の１つといっていいだろう。
しかし平松宏之シェフは，もちろん値段の高いものも作るが，
新しい顧客開拓への戦略も考えている。
例えば「フランス料理のランチコース２０００円」といわれれば
「ちょっと食べてみたい」と思えるのではないかな。
私ならちょっとチャレンジしてみたいところだ。

平松シェフは「行動は全人格の表現」という
本田宗一郎氏の言葉に刺激され，
様々な形の経営努力をしている。
やはり伸びる仕事の陰には，
それなりの哲学があるものだ。
「まず，やりたいことをやれ。
儲けや客はあとからついてくる」というわけだ。
まかない料理の原価も「５００円」までで考えさせる。
その金額の「感覚」を弟子たちに身につけさせるためだ。
う～ん，なかなかすごい。

株式上場もしたという。
めんどうくさい仕事は増えたが，
これも人々にフランス料理を知ってもらう
努力の１つだという。
少しでも未来につながる努力は惜しまない
平松シェフの姿勢に，
私は大いに刺激を受けた。

今度大阪にオープンさせる店の名前には，
ラ・フェット（祭り）という言葉が入っている。
１８００円～２万５０００円までの価格のなかで，
それに参加するかどうかは客にゆだねるというのだ。
私なら「参加」だね。

「他人と競争するな。
自分の力を１００％だせ。」
これが最後の平松シェフの「贈る言葉」だった。
今の己の力を知り，精一杯努力する人のみ，
進歩が約束されるということかな。

平松宏之氏 　最高の自分を引き出す経営術

１９８２年、西麻布に レストラン「ひらまつ亭」を開店。
１９８８年、広尾に移転を機に店名 を 「レストランひらまつ」と改める。
１９９４年、株式会社ひらまつを設立。
２００１年、 フランスパリに 「レストランひらまつ サンルイアンリル」を出店。
日本人オーナーシェフとして初ミシュラン１つ星。

カンブリア宮殿「日本マクドナルド」

昨日の「カンブリア宮殿」のゲストは，
日本マクドナルドの社長・原田氏だった。

原田は就任以来８年間営業利益を連続で伸ばし続け，
１５００億円を稼いだという。その秘密に迫った。

その基本は，特別なことではなかった。
つまり本来の形を取り戻すということだ。

マクドナルドはハンバーガーの会社だから，
やはり「商品をおいしいと思ってもらう」ということ。
その上でいろいろな方法で
新しい顧客を招き入れる試みをするということ。
その繰り返しだ。

私の職業は中学校の教員であり，
第一義の顧客は生徒たちである。
とすれば，まず彼らが「おいしい」（たのしい）と
思ってくれる「商品」（授業）を作り，
その上でさらに新しい顧客を獲得していくという
原田氏の戦略に大いに学ぶべきであると思った。

今７４０円のセットが大変売れているそうだ。
それは「７４０円かけてでも食べたい」
という顧客があって初めて成り立つことである。
今度私も試しにそのセットを食べてみることにしよう。

そのほか，以下のような話題が出ていた。

（１）　将来性のないものには力を入れない
（２）　現場の「やる気」が重要である
（３）　大胆に発想し，慎重に実施する
（４）　「新規顧客の獲得」につながる努力をする
（５）　本道と脇道をしっかり見分けて進む

マックは生徒たちにも身近な店である。
「よのなか科」との組み合わせての授業についても
考えてみたいと思う。

カンブリア宮殿（スーパーホテル）

昨日の「カンブリア宮殿」は，
（テレビ東京，木曜午後１０時～）
出張ビジネスマンのリピーターが多い
スーパーホテルの会長・山本梁介氏だった。

コンセプトは「睡眠重視」。
睡眠に特化して，サービスを徹底する。

（１）　７種類の枕から枕を選べる
（２）　眠さを誘う適度な暗さ
（３）　ベッドの硬さを２段階で選べる
（４）　防音設計で部屋は図書館より静か
（5）　半分に天然温泉の風呂付き

これで朝食つきで５０００円程度の低価格とくれば，
人気が出るのもわかろうというものだ。
しかも，快眠できなければ料金は要らない
というのだから驚きだ。（といわれれば，
払わないわけにはいかないけどね）

このほか，電話も冷蔵庫の飲み物もなく
（チェックアウトの必要なし），
ベッドの足もなく（掃除しやすい），
昼間の照明や空調もなしという「引き算」経営。
これで従業員の人数も半減できるから，
人件費を浮かすことができるのだ。

しかし，初期スーパーホテルにも試練があった。
「安かろう悪かろう」の時期だ。
便利ではあるが，接客の悪さから
心配りのサービスに欠けていたのだ。
（たとえば，今なら来店の際
「お帰りなさいませ」と声を掛ける。
「○月○日以来のおこし，ありがとうございます」など，
統計も把握しての声かけをすれば，
「ああ，自分のことをわかっていてくれる。また来よう」
となるのではないか）

それらの改善しての「リピート率７５％」と，
今は驚異の数字をたたき出している。
さらに「感動のあるホテル」をめざして・・・。

さて，「人の振りみてわが振りなおせ」。
教室，授業で彼らの経営をマネできないか。
居心地のいい教室。参加したくなる授業の工夫。
アイデアしだいで，まだまだできることがあるような気がする。
できたらコンセプトは，「たのしさ，快適さ」で。

そういえば，私は出欠をとる時，
前日欠席の生徒の時には「○○君・・・もう大丈夫ですか？」
と声を掛けるようにしている。
これはスーパーホテルの来客時の声かけと似ているかも。
（出席簿も，一種の「統計資料」だから）

どうせ夏休みに職員研修をするなら，
「スーパーホテルに学ぼう」講座みたいのをやると
かなり勉強になるんじゃないかと私は思った。

カンブリア宮殿(回転寿司)

今や寿司といえば「回転寿司」を思い浮かべるくらい，
生活に定着してきたが，
昨日はその特集をやっていた。

途中から見たのでスシローからだったが，
原価率５０％以上，廃棄率４％と
「味のスシロー」を表していた。
(残念ながら所沢にはない)

それには，タッチパネルの採用，従業員教育，
全店長会議，ＣＭによるイメージアップなど，
様々などの努力をしていた。

私がよく行くのは「かっぱ寿司」。
「安さのかっぱ寿司」と言われているそうで，
確かにお財布にはやさしい価格である。

ただ，寿司というのはネタによって
価格が違うのが当然だと思うので，
たとえばウニなどは値段が２倍でも
内容を重視したいと思うものもある。

その辺りのバランスがなかなか難しく，
まだまだ研究の余地があるところなのだろう。

安くて美味しい「回転寿司」をめざして，
今後も改善を続けてもらえるとうれしいと
お寿司が大好きな肥さんは心から思う。

司会の村上龍も「回転寿司は食文化の革命」
だと言っていた。
また「最高にハッピーな革命」だとも。

カンブリア宮殿（居酒屋経営者・平林実）

「金の倉」「東方見聞録」「月の雫（しずく）」など，
時代のニーズに合わせ，
ユニークな戦略で居酒屋等を経営している
平林実のビジネスを追った。

駅前の集中展開，個室化，タッチパネル注文，
２７０円均一と方法は様々だが，
ひたすら「歩き回ること」で客のニーズをつかみ，
数々のヒットを飛ばしてきた。

「お店目線」ではなく，あくまでも「お客目線」で，
居酒屋の「常識」を覆（くつがえ）す。
徹底した効率化で，人件費を減らすことが
このようなビジネスを可能にするわけだが，
それは経営者側が先んじて努力をし，
賢くなることによってのことだという。
やはり現状に不平を言っているだけでは
未来は見えてこないのだった。

ところで，居酒屋や回転寿司でも
デザートやケーキを出す店が増えている。
これは，従来居酒屋に来店しずらかった
若い女性層に来店してもらうための戦略だ。
ビールとケーキ，この一見奇妙な組み合わせが，
今の時代を勝ち抜くスタイルだというわけだ。

あくまでも「お客目線」に立ち，
「クールに進化」する平林の姿に，
司会の村上龍も「この人は成功し続ける」と
賛辞を惜しまなかった。

カンブリア宮殿（山万）

ユーカリが丘（千葉県佐倉市）という街を作った
山万（嶋田哲夫社長）が取り上げられていた。

多摩ニュータウンが超高齢化を迎え
さまざまな問題に苦しんでいるのに対し，
こちらはどの世代も偏りなく住み，
ずっと生涯住み続けたいと思える街だという。

ぜひ一度訪ねてみたいと思った。
部活のない休日にでも行ってみるか。

もちろん今まで失敗したことが
なかったわけではないが，その経験を活かし，
自前で学校や鉄道などのインフラも整備していき，
自然と共存した街づくりに
成功していると思った。
やはり，「作りっぱなし」ではまずいのだ。

「真のプロは謙虚である」
という村上龍の言葉。
これも印象に残った。

カンブリア宮殿「エステー」

社長は，鈴木喬氏。
何と３回目の社長だという。
７５歳の現役だ。

「ネーミングが大事」

消臭ポット，消臭力，消臭炭・・・。
ほとんど社長自らが商品名を付ける。
はやい時は，飲み会が終わるまでに付ける。

「体力が大事だ」

５階の社長室まで階段を上る。

「№１になるしかない」

エステー（ＳТ）とは，
鈴木喬のイニシャルではなく，
「スーパー・トップ」の略。

「お店めぐりが趣味」

毎日現場を見ていないと不安になる。
お店めぐりは「精神安定剤」。

「夢まくらに女神が現れて・・・」

消臭ポットを提案したが，社内は総反対。
理論闘争で勝てなければはったりで。

「勝ち逃げは不可能」

新型インフルエンザでマスクは製造ストップ。
あとに残るのは，「在庫の山」と予想して。

「悪臭から出発する」

研究の出発点は，悪臭から。
消臭芳香剤が悪臭を包み，いい臭いに変える。
これが化学的消臭。

「デザイン革命」

中身も大切だが，外見も大事。
シンプルなものも求められている。
デザインの公募ほか。

「知恵がないと値段を下げる」

その前に頭を使って，楽しさ，わくわく感，
感動で勝負せよ。

「営業に必要なものは，質問力」

自分の力など大したことはない。
何が大切か人に教えてもらえ。
営業は断られた時から始まる。
普通じゃ，売れません。

「水を買う時代が来た。空気を買う時代も必ず来る」

常識にとらわれない自由な発想こそ大切。

７５歳の鈴木さんは，新しいもの好きで，
とても好奇心が強い方のように感じた。
好奇心があるということは，
脳が柔軟であるということであり，
その場その場の臨機応変の対応が
できるということでもある。
その背景には社長の息子（４男）でありながら，
若い頃生命保険会社の営業
で鍛えられてきたという経験が
生きているのかなと思った。

「三行提報」で会社の活性化

バーコードなどの認識システム機器で
業界をリードしているサトーは，
２０００人の社員に毎日１２７文字以内の
提言をさせているそうだ。
それが「三行提報」というもので，
秘書室で２０００人のそれが４０通にしぼられて
翌朝社長に届けられる）

最近ツイッター（１４０文字以内）という
情報提供メールが大ヒットしているが，
サトーの「三行提報」は２０年も前から
行われているという。
当初は手書きで８６文字だったが，
それがパソコン導入後は１２７文字になった。

これを考案した藤田社長は，
義理の父の後を継いで
サトーの社長となった。
手探りの社長業は社員から情報を集め
そこから出発することから始められた。
それが「三行提報」だった。

よく「神は細部に宿る」というが，
良いことも悪いことも何かの予兆があるもの。
それに早く気がつけば乗り切ることができるし，
また大きな波に乗ることもできる。
なかなか勘所をついている。

小さな変化が刺激を生む。
それは社員の気分の活性化にも
大変役立つという。
（ブログも同様のことが言えるが）
しかし，この「三行提報」は
いきなりの大革新をねらってはいない。
だがしかし，小さな変化を見逃さない
「敏感な社員」を知らない間に
「醸成」してるのではないかと思う。

たとえば，社員からの「三行提報」で
実現したものには次のような
身近なものもあるという。

「「お疲れ様」は禁止。「こんにちは」で」
「トップのアポなし訪問」
「昼休みのフレックス制」
「女子社員の制服廃止」
「社外交流会手当て　２０００円」
「非喫煙手当　２０００円」
「毎日カジュアルデー」

小さな変化を楽しみながら取り入れていく。
そういう小さな変化を絶えず取り入れていくことが
大切なのではないかと思う。

藤田社長の言葉。
「うまくいっている時にこそ変えていくことが大切」
なるほどなあと思った。