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2021年2月20日 (土)

PH4.6の壁

NHK「チコちゃんに叱られる」からの話題。

缶詰に詰められる果物と詰められない果物があるのは,なぜか?

それは,PH4.6の壁があるからだという。

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     PH4.6

 みかん,桃  ・  スイカ,メロン,

 パインなど  ・  バナナ,柿など

 酸っぱい果物 ・  甘い果物

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ボツリヌス菌は,PH4.6以下では生育できないが,酸素がなくても増えるやっかいな菌で,

それを殺菌するのには120℃で殺菌するのだが,

そうするとPH4.6以上の甘い果物は大きく変化してしまうかららしい。

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